Kimchi
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chinakohl | 1 großer |
| Möhren | 2–3 |
| Weißer Rettich | 1 mittelgroßer |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Knoblauch (frisch) | 20 g |
| Ingwer (frisch) | 30 g |
| Apfel | 1 |
| Chiliflocken (z. B. Gochugaru) | 20–40 g |
| Salz | 2 % des Gemüsegewichts |
| Fischsoße (optional) | 1 EL |
| Sojasoße oder Misopaste (vegan) | 2 EL |
| Noriflocken (optional) | 1 EL |
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- 1 großen Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden (klassisch große Quadrate).
- 2–3 Möhren und 1 mittelgroßen Rettich raspeln oder stiften.
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Das gesamte Gemüse wiegen und 2 % Salz der Gesamtmenge berechnen (z. B. bei 1 kg Gemüse = 20 g Salz).
- Das Salz behutsam in das Gemüse einkneten, bis ausreichend Flüssigkeit austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht.
Paste herstellen
- Für die Paste: 20 g Knoblauch, 30 g Ingwer, 1 kleine Zwiebel, 1 Apfel, 20–40 g Chiliflocken sowie 1 EL Fischsoße (oder wenns vegan sein soll 2 EL Sojasoße/Miso) im Blender pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Die Paste zum Gemüse geben und gründlich vermischen.
- Abschmecken, ob das Kimchi salzig genug ist.
- Optional 1 EL Noriflocken unterrühren.
Fermentieren
- Das Kimchi schichtweise in ein Fermentationsglas füllen. Jede Schicht fest nach unten drücken, sodass alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Ca. 3 cm Platz bis zum Glasrand lassen.
- Luftblasen vermeiden; bei Bedarf ein Glasgewicht einsetzen.
- Das Glas verschließen und 5 Tage bei Raumtemperatur stehen fermentieren lassen.
- Danach ca 2 Wochen im den Kühlschrank nachreifen lassen.
Im Kühlschrank hält sich das Kimchi mehrere Monate.