Vanillekipferl

Zutaten für den Teig

250 g Mehl, 210 g weiche Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 80 g Zucker oder Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz und optional das Mark einer Vanilleschote zu einem Teig verkneten.
Den Kipferlteig zu Rollen mit ca. 4 cm Durchmesser formen.
Rollen in Folie oder Backpapier wickeln und 30–60 Minuten kühlen.

Die gekühlten Teigrollen in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
Aus den Scheiben Kipferl formen und mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft, 10–15 Minuten backen, bis sie leicht bräunen.

Den Puderzucker in eine verschließbare Schüssel sieben. Den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles vermischen.
Die Kipferl wenn sie aus dem Ofen kommen 3 Minuten abkühlen lassen.
Dann vorsichtig in der vorbereiteten Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wenden.
Nicht zu warm sonst brechen sie, nicht zu kalt dann haftet der Zucker nicht richtig.
Kipferl vollständig auskühlen lassen.
In einer Blechdose zwischen Butterbrotpapier halten sie 3–4 Wochen.